30-08-2010

Las mejores empanadas de Santiago (según el CCG)

De seguro fueron jornadas agotadoras para los miembros del Círculo de Cronistas Gastronómicos (CCG), porque el proceso es largo. Primero se elige una larga lista de empanadas, compradas durante la misma mañana y obviamente sin que los candidatos sepan. Luego se calientan de manera uniforme y se ponen a disposición de comensales avezados y concentrados para la ocasión. Literalmente, las desayunan. Estos evalúan entre otras cosas la calidad de la masa en relación a su sabor, la buena cocción (¿Hay algo peor que esa sensación de masa cruda cerquita del cacho de la empanada?), el grosor justo de la misma respecto al relleno, o su contenido graso, que tiene que ver además con la capacidad de la cobertura para contener un relleno caldúo (Enrique Maluenda, dixit). También está el apego a los ingredientes típicos (aceitunas enteras, pasas de buen porte, el corte generoso del huevo duro); como también la composición del 'pino', independiente del corte de la carne (es un mito eso de que las de carne picada sean mejores que las de carne molida, porque si en un picadillo de gusto insulso, además sale un pedazo de nervio, los dientes y el humor son los que sufren). Súmese cómo se condimenta el amasijo: con ají o no, con más o menos comino, si aparece el palito de orégano que se pega en el diente... o si el pino se cocinó lo suficiente y cumplió con el necesario reposo para que los ingredientes ganen en sabor y pierdan en acidez. La cosa es que es un esfuerzo grande, que requiere de muchos días para poder probar el más chileno de nuestros platos portátiles (todavía porque los completos vienen por los palos). Es que una empanada de pino puede ser sabrosa ahora, pero tampoco queremos que ese sabor nos persiga el resto del día. Esa es una de las partes sacrificadas de una pega golosa y ad hoc para nuestros Bicentarios días. Quien suscribe lo asegura porque ha participado varias veces de esa competición (este año estaba ausente) y habitualmente la "tarde después" requiere asistencia farmacéutica.


Se trata de un gran esfuerzo, aunque siempre he echado de menos que revisen mejor otros puntos de la capital (Renca, San Miguel, La Florida, Estación Central, Quinta Normal y un largo etc.), simplemente porque se trata de un plato popular, que guarda buenos y grandes secretos en cualquier parte, independiente de que sepamos que la zona oriente capitalina concentra el mayor profesionalismo gourmet y consumidores habituados a esa oferta. En fin, esa parte le tocará a quien lea esta nota y desee aportar con su empanada regalona. Mientras, les dejo la lista que se la copié a Daniel Greve de Mosto (www.mosto.cl) y jurado del concurso.

PD: los participantes son empresas que fabrican importantes cantidades de empanadas. La señora que venda a la salida de la carretera o en la casa de la esquina no puede mandarte dos docenas de inmediato y por eso no quedan dentro del concurso. Pero acá en el blog, entran todas no más.

¡LA LISTA!

PRIMERO
/ 6,16 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura ($1.150)
SEGUNDO / 5,86 Las Hermanas, Río Tajo 8361, Las Condes ($ 1.000)
TERCERO / 5,82 Ña Matea, Purísima 171, Recoleta (1.000)

5,72 Las Palmas, Av. El Bosque Sur 42, Las Condes ($1.100)
5,72 Rosalía, Pastor Fernández 15521, Lo Barnechea ( $ 1.200)
5,62 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura ($1.050)
5,56 San Rosendo, Luis Carrera 2247, Vitacura ($690)
5,54 Dulce Refugio, Av. Las Condes 14141– Loc.16, Las Condes ($1050)
5,48 Vasco, Pasaje Las Camelias 1419, La Florida ($ 750)
5,48 Café Colonia, Mac Iver 161, Santiago Centro ($1100)
5,26 Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes ($900)
5,26 Bombón Oriental, Merced 345, Santiago Centro ($1200)
5,22 El Ingenio, Av. Vitacura 5346, Vitacura ($990)
5,22
Budian, Las Hualtatas 5194, Vitacura ($1000)
5,16 Ambassador, Tobalaba 975, Providencia ($985)
5,16 Laura R, Av. Vitacura 3414, Vitacura ($ 1100)
5,14 Paula A, Los Militares 6946, Las Condes ($900)
5,10 Las Méndez, Av. Las Condes 9571, Las Condes ($750)
5,08 Café Bokato, Av. Eliodoro Yáñez 2209, Providencia ($1000)
5,04 Quincho Lo Arcaya, Gral. San Martín Oriente 13340, Parcela 12-K ($1300)
5,00 Dolce y Salato, El Matico 3899, Vitacura ($ 1200)

1 comentario:

Mónica Alvarez Lama dijo...

Parece que Vitacura la lleva.Siete de las veintiuna son de allá.
Saludos

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